木　工

　本監木工自營作業於宜蘭舊址時即已成立，初為生產外訂板凳、托兒所桌、椅及一般修繕作業為主。遷至三星新監後為培養收容人木工基本製圖、榫接製作、機器操作等能力，遂於82年4月起，開辦木工技能訓練班。為期8個月的訓練課程，冀期收容人能充份活用所學技能，獲得重返社會之謀生實務經驗。

　木工受訓學員結訓後直接進行木工製作加工與裝潢裝修實務製作，並配合宜蘭縣環保局進行再生家具整修。為達「一監所一（數）特色」之目標，木工自營作業除加強成品品質精緻度與實用性外，更與本監才藝工坊花燈班、紙粘土班相結合。設計研發無釘構造、配合傳統鳩尾榫槽接法之「拉筋健身板」對外販售，可視為技訓學員學以致用之成果展現。

紙粘土

　本監為延續傳承紙粘土藝術，於94年間開辦紙粘土捏塑訓練班。挑選具有美工、紙雕、繪畫技能之女性收容人參訓，並邀請中華民國麵包花與紙粘土藝品推展協會王昱麒老師及周慧萍老師蒞監指導訓練。在紮實的訓練課程中，學員從對紙粘土的「認識、學習」到「深研、自創」，終能以創新思維研發出獨具一格之紙粘土作品。

　結訓後與本監自營作業相結合，製作各式作品，如創意公仔、手機吊飾、鑰匙圈、筆筒、面紙盒、壁飾等，成果豐碩。除透過法務部聯合展售會對外發表外，亦不定期邀請公民營事業機構到監參訪，並積極參與縣內各項活動。期能透過成果展售，消除一般社會民眾對收容人負面刻板印象，給予監所技訓業務正面的肯定。

花　燈

　本監為發揚地方傳統技藝，於94年1月成立花燈短期技能訓練班。敦聘宜蘭美術學會會員、中華花燈藝術學會創辦人林玉珠老師及泥柑齋設計工作室創意總監蕭玉（妮果）老師蒞監指導受訓學員。從題材選擇、骨架紮製、幾何造形、立體結構、燈光配置、裱糊、彩繪到裝飾，按部就班、穩扎穩打的課程內容，造就學員扎實根基。

　結訓後與花燈自營作業相結合，製作各種系列花燈，如海洋、動物、昆蟲、蔬果、公仔、卡通、漂流木、宮燈等。更經常配合地方性活動承製主題花燈，一方面能增加自營作業收入、讓收容人重拾尊嚴與信心；另一方面，亦能敦親睦鄰、提升機關形象。

烘焙美食

　本監於95年11月成立烘焙美食班，由宜蘭縣西點麵包職業工會理事長曾行成先生率領余志騰、張曉瑜、許煌龍等縣內優秀西點老師，教授收容人各式西點製作方法。

  結訓後與自營作業烘焙坊相結合，製作蔥油餅、蔥蛋捲、麵包、吐司、手工餅乾及各類蛋糕等烘焙食品販售，除接受職員、一般民眾與縣內機關團體訂購外，亦積極擴展銷售管道，以宅配到府之服務接受外縣市之訂購。　

為推廣三星在地特色並有效運用在地農產資源，本監98年邀請著名小吃「新義豐蔥油餅」老闆林正益先生，前來本監分享「蔥油餅」與「培根玉米蔥油餅」之製作技巧；99年更在余志騰老師協助下，成功研發「蔥蛋捲」。經過不斷試作、改良與多方推展，蔥作美食更一躍成為本監最具代表性之自營商品。

園藝農作

　以園藝組之收容人及本監閒置之場所，成立短期園藝技訓班，聘請三星農會花卉產銷班班長──吳慶鐘老師及國立宜蘭大學園藝系退休老師──王榮煌老師前來授課。訓期主要在讓學員熟悉園藝栽植過程，從土壤、播種、繁殖、移植、修剪、施肥、除草、維護以至花藝成品的呈現。每個過程都要付出心力才能順利完成，藉此培養學員刻苦、勤奮、負責之服務精神及敬業樂群之工作態度。

　結訓後與園藝組自營作業結合，進行各式園藝花卉之養護培育及監內環境美化等工作，讓其不忘所學，並能以此技能作為重回社會之橋樑。